Les ratios financiers Boulangerie-pâtisserie

Les ratios financiers sont utilisés pour mesurer la performance financière d’une entreprise en analysant les données financières clés de l’entreprise. Ils permettent de fournir des informations importantes sur la rentabilité, la liquidité, l’efficacité opérationnelle, la stabilité financière et l’utilisation des fonds d’une entreprise.

Une bonne connaissance de ces ratios permet de vérifier la cohérence d’un business plan, et d’analyser un compte de résultat en vue d’évaluer un fonds de commerce.

En effet, lors de l’application de multiple d’EBE, il convient d’avoir validé préalablement la « normalité » des ratios , et une des manières de le faire est de les comparer aux chiffres du secteur.

Activité concernée

Les activités de boulangerie-pâtisserie sont regroupées sous le code NAF 10.71C

Cette sous-classe comprend, la fabrication à caractère artisanal associée à la vente au détail de pains, de viennoiseries (croissants par exemple), de pâtisseries fraîches, de gaufres et crêpes.

Cette sous-classe comprend aussi la fabrication à caractère artisanal de quiches, tartes salées, tourtes fraîches et de croque-monsieur crus, associée à la vente au détail de produits de boulangerie.

Cette sous-classe ne comprend pas la fabrication de quiches, tartes salées, tourtes et pizzas surgelées (cf. 10.85Z), de pizzas fraîches (cf. 10.89Z).

Le code NAF (Nomenclature d’Activités Françaises) ou APE (Activité Principale Exercée) est un code attribué à chaque entreprise en France pour identifier son activité principale.

Source INSEE

Ou trouver les ratios financiers

Il est de plus en plus difficile d’obtenir des ratios financiers par activité car aujourd’hui les petites entreprises peuvent déposer leurs comptes sous confidentialité. Ce qui a pour conséquence une perte d’information. Toutefois les professionnels du chiffre se sont organisés afin de pouvoir avoir accès à ce type d’information.

Les ratios financiers d’une boulangerie-pâtisserie  peuvent être obtenus au niveau national, régional ou sur la ville concernée.

Ratios financiers

 Nous vous proposons ici les ratios au niveau national pour 2023 pour l’activité « boulangerie-pâtisserie »

Ces statistiques représentent un outil de réflexion à des fins de comparaison et de projection, basé sur des références de sources différentes. En aucun cas, elles ne peuvent être interprétées comme une norme intangible et doivent être examinées avec les précautions d’usage.